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 一、解決辦法

從無(wú)菌操作的要求上來(lái)看，上述六步法存在的隱患是顯而易見(jiàn)的。那么，有什么方法、怎樣來(lái)解決這些隱患呢?

目前，國(guó)內(nèi)小部分的食品廠在洗手消毒場(chǎng)所都裝備了免接觸的洗手、消毒設(shè)備或器具。實(shí)踐證明，免接觸的洗手、消毒設(shè)備或器具完全可以保證手部消毒的有效性和可靠性。免接觸洗手、消毒設(shè)備或器具的工作程序：

1、雙手放在免接觸洗手器的出水口，水會(huì)自動(dòng)流出將手打濕;

2、雙手放在免接觸給皂器的出液口，皂液會(huì)自動(dòng)滴在手上，再搓揉15秒鐘;

3、雙手放回免接觸洗手器的出水口，水會(huì)自動(dòng)流出沖洗雙手;

4、雙手放在免接觸干手器的出風(fēng)口，熱風(fēng)會(huì)自動(dòng)吹出將手吹干;

5、雙手放在免接觸手消毒器出液口，消毒液會(huì)自動(dòng)噴出對(duì)手部消毒。

通過(guò)上述五個(gè)步驟完成了手消毒的程序，此時(shí)，員工就可以進(jìn)入加工車(chē)間了。

二、兩種方法的對(duì)比

在五步法中有效地解決了六步法存在的隱患。值得注意的是，這兩種方法的不同之處在于：

1、五步法消毒程序全部采用免接觸洗手消毒設(shè)備，完全避免了交叉感染;

2、五步法消毒程序?qū)κ植肯竞蟛恍柙贈(zèng)_洗，有效地避免了再次感染的可能性;

在五步法消毒程序中使用的免接觸手消毒器，它所噴出的消毒液能強(qiáng)有力地沖擊手部，可以直接浸透到手部的細(xì)微皺折里，既安全可靠，又節(jié)約了消毒液。手部消毒完畢后不再清洗，這就要求所使用的消毒液不能有有害殘留，如果是把乙醇作為消毒劑，它在自然揮發(fā)后不會(huì)有有害殘留，然后每小時(shí)進(jìn)行一次手消毒。

綜上所述，按照無(wú)菌操作的要求，改進(jìn)食品加工企業(yè)員工手部消毒的程序和方法，對(duì)提高食品安全是至關(guān)重要的。然而，有些企業(yè)往往把注意力集中放到了對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的消毒上，而對(duì)手部消毒方面還沒(méi)有進(jìn)行認(rèn)真地研究。